Gaziantep’in kahramanlık destanında adı “Bombacı Nakıp Ali” olarak geçen Mehmet Ali Nakıboğlu’nun Oğlu Mehmet Cengiz Nakıboğlunun torunu Cengiz Metehan Horuz, İstanbul İstinye Üniversitesi Güzel sanatlar Tasarım ve Mimarlık Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm öğrencisi olarak TÜBİTAK 2209-A Üniversite Öğrencileri Araştırma Projeleri Destek Programı kapsamında dikkat çekici bir projeye imza attı. Horuz’un hazırladığı çalışma, 1. Dünya Savaşı ve Antep Harbi yıllarında yaşanan kıtlık döneminde halkın açlıkla mücadelesini anlatırken, bu süreçte zerdali çekirdeğinin ekmek yapımında kullanılmasının tarihsel önemini ortaya koydu. Proje kapsamında zerdali çekirdeği un haline getirilerek geleneksel bazlama tariflerinde kullanıldı ve bilimsel analizlerle değerlendirildi. Çalışma sadece tarihî bir hatırayı canlandırmakla kalmadı; aynı zamanda günümüz mutfak kültüründe “sıfır atık” anlayışına dikkat çekti. Savaş yıllarında hiçbir şeyin ziyan edilmemesi gerektiğini hatırlatan bu araştırma, atık olarak görülen gıda ürünlerinin mutfaklarda yeniden değerlendirilebileceğini gösterdi. Araştırmada ayrıca, Bombacı Nakıp Ali’nin Gaziantep’in sinema tarihindeki öncü rolü de hatırlatıldı. Nakıp Ali, 1920’li yıllarda kente projeksiyonlu sinemayı getiren ilk isim olarak, Gazianteplilerin kültürel hayatına yön veren önemli adımlar atmıştı. Onun girişimiyle kurulan “Nakıp Sineması”, kentin toplumsal hafızasında unutulmaz bir yere sahip oldu. Horuz, elde ettiği sonuçları hem akademik çevrelerle hem de Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Kültür ve Turizm Daire Başkanlığı ile paylaşarak kentin tarihî mirasına katkı sundu. Ayrıca proje bulguları, uluslararası bilimsel toplantılarda da sunulacak. İstinye Üniversitesi öğrencisi olan Cengiz Metehan Horuz, dedesi Bombacı Nakıp Ali’nin hem savaş meydanındaki cesaret hem de kültürel hayattaki öncülük mirasını yaşatmayı, zerdali çekirdeği üzerinden hem gastronomiye hem de sürdürülebilir mutfak kültürüne kazandırmayı hedeflediğini vurguladı.

HABERİ SİTEDEN OKU...